Fiskgratäng

Gör så här:

Förbered potatismos:

•    Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen.
•    Tillsätt smör, rapsolja, äggulor, salt och en nypa riven muskot. Blanda väl tills potatismoset är slätt och krämigt. Håll varmt.

Förbered fiskgratäng:

•    Skär spättafiléerna i mindre bitar om de är stora. Skiva champinjonerna och hacka schalottenlökarna fint.
•    Smält 2 msk smör i en panna och stek schalottenlökarna tills de är mjuka och genomskinliga.
•    Tillsätt champinjonerna och stek dem tills de har fått fin färg och vätskan har kokat bort.
•    Tillsätt det torra vita vinet och låt det koka i några minuter tills det reduceras.
•    Tillsätt vispgrädden och låt det sjuda några minuter.
•    Blanda vetemjöl med lite vatten och tillsätt det till såsen för att tjockna den.
•    Tillsätt några droppar citronsaft för att balansera smakerna. Smaka av med salt och vitpeppar.
•    Lägg spättafiléerna i en ugnsfast form och häll den krämiga såsen över fisken.

Gratinera:

•    Placera formen i ugnen förvärmde till 200°C. Gratinera tills fisken är genomstekt och såsen har fått en fin gyllenbrun färg, vanligtvis ca 15-20 minuter.

Servering:

•    Ta ut fiskgratängen från ugnen och servera den tillsammans med potatismoset.
•    Toppa med skalade räkor och garnera med färsk dill.