Ugnsbakade grönsaker med fetaost och chilipäron
Ingredienser
-
- 1 knippe morot
- 2 palsternackor
- 2 rödbetor okokta
- 2 rödlökar
- 1 aubergine
- 2 sötpotatisar
- 200 g fetaost
- 1 chili röd chilifrukt
- 2 tsk sesamfrön svarta eller vita
- 2 päron
- 1 lime ekologisk
- 1 knippe persilja
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Förberedelse
Sätt ugnen på 200°, varmluft.
Tvätta och skala grönsakerna. Korta av blasten på morötterna till 2 cm. Tjocka morötter och palsternackor klyvs på längden i två eller fyra delar. Dela rödbetor och lök i åtta klyftor. Skär sötpotatis och aubergine i ca 1,5 cm tjocka skivor.
Fördela grönsakerna på en plåt klädd med bakplåtspapper, ringla över 3–4 msk olja och krydda med salt och peppar. Blanda allt ordentligt, fördela jämnt och rosta i ugnen i 40 min. Blanda grönsakerna igen efter 30 min, smula över fetaost och sesamfrön och baka färdigt.
Riv skalet på limen fint och pressa ur saften. Tvätta päronen, dela dem i fyra delar, ta bort stjälken och skär i tärningar.Skär chilin i ringar. Blanda chili, päron och limesaft med 1 tsk limeskal och 2–3 msk olivolja i en skål och smaka av med salt och peppar.
Fördela ugnsgrönsakerna på tallrikar, toppa med chili-lime-dressing och persilja och servera.